Ничто не говорит о традиционной кухне любой страны более красноречиво, чем рынки. Для израильтян это неотъемлемая часть жизни, несмотря на обилие супермаркетов и магазинов.

На рынки попадает все самое свежее, собранное за несколько часов до появления на прилавке, поэтому настоящие хозяйки покупают продукты только здесь. Кроме того, на рынках можно полакомиться, пожалуй, лучшим фаст-фудом хумусом (пастой из турецкого гороха), фалафелем (шариками из турецкого гороха, лука и чеснока) в пите и восточными сладостями.

Зная характерные элементы здешних кулинарных рецептов, можно без труда приготовить самое изысканное блюдо национальной кухни. Вот набор типичных израильских специй и приправ:

Гвоздика: В Европе она приобрела популярность еще в XVII веке и сравнительно недавно появилась в Израиле. Бахарат: Это арабская смесь приправ желтого цвета, в состав которой входят куркума, шамбала, острая паприка, гвоздика, кардамон. Ее используют для приготовления соусов и острых солений. Есть еще бахарат для мяса, он отличается темным цветом. В эту смесь включают черный перец, гвоздику, мускатный орех, имбирь. Корица. Из Китая ее в древности привезли сначала на Мадагаскар, затем в долину Нила, и уже оттуда она попала в Израиль. Применение корицы в Израиле не имеет границ: арабы приправляют ею мясо и курицу, добавляют в сладости, а евреи посыпают корицей пирожки и печенья, блюда из моркови и фруктов, а также добавляют в напитки.