Какой солод купить для лагера?


Появление напитка лагера считается новой эпохой в пивоварении. Такая технология была разработана тибетскими монахами в средние века, но точная дата неизвестна.

Лагер – это пиво низового брожения, созревающее при температуре 5-15 градусов тепла. Сегодня лагер считается одним из самых популярных видов пива. Он составляет примерно 80% в совокупности всех аналогичных напитков. Вопреки мнению о том, что лагер может быть только светлым, существуют и темные, и даже черные сорта напитка.

Отличия лагера

Иногда с первой пробы определить, что вы имеете дело именно с лагером, невозможно. Сделать заключение о том, что это лагер, можно при ознакомлении с технологией его производства. Во время варки сусло должно охлаждаться, смешиваться с дрожжами и оставаться бродить примерно на 7-8 дней при температуре от 7 до 12 градусов тепла.

После истечения этого срока напиток надежно закрывается с помощью герметичной емкости – в таком состоянии проходят процессы карбонизации. Следом за ними необходимо вторичное брожение, именуемое лагерной выдержкой. Оно длится примерно 20-21 день. Только после этого пиво можно разливать по бутылкам или тарам.

Существует термин «лагеризация пива». Это процесс, при котором дрожжи медленно дображивают при низких температурах. Лагеризацию используют не только при приготовлении лагера. Этой технологией также часто пользуются пивовары при варке эля в домашних условиях, что позволяет остаткам и дрожжам как можно скорее осесть на дно. Поэтому если вы слышите термин «лагеризация», не стоит его путать с процессом приготовления классического лагера.

Какой солод используют

Какой солод купить для лагера?

Пивной солод влияет на аромат и вкус напитка достаточно сильно – больше, чем какой-либо другой компонент. Для приготовления лагерных сортов обычно используют такие типы солода:

  • Лагерный солод. Преимущественно применяется при приготовлении лагеров, но допустим при варке элей.
  • Пшеничный солод. Универсальный тип солода, доля которого в засыпи может достигать 100%.
  • Ржаной солод. Придает итоговому напитку выраженные пряные нотки. Используется нечасто, но популярен среди гурманов.

Это основные типы солодов, которые формируют характеристики лагера. Но солод для пива может быть специальным, то есть формирующим какие-то определенные характеристики. При приготовлении лагера используют:

  • Карамельный солод. Придает напитку сладковатый карамельный привкус.
  • Сушеный солод. Служит, как правило, для получения необходимого оттенка.

Пивовары также могут экспериментировать с видами солода, создавая новые неповторимые рецепты.


Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.