– Как раскроешь все тайны производителей продуктов – волосы дыбом встанут!

«Комсомолка» вместе с Обществом защиты водительских прав потребителей выяснила, какие «секретные» ингредиенты добавляют в плитки нашего любимого лакомства [обсуждение]

е достижения – «Российская Федерация. Щедрая душа», а еще импортные плитки из Германии, Швейцарии и Франции (см. таблицу).
Все это сладкое добро мы сдали на руки экспертам и с нетерпением стали ждать результатов…
ПОДМЕНА ЦЕННОСТЕЙ
Знаете ли вы, что самое ценное в шоколаде? Какао-масло! Именно этот волшебный ингредиент вместе с другими какао-продуктами (какао тертым и какао-порошком) действует на наш организм стоит отметить что поднимается настроение, повышается тонус, гораздо лучше работает мозг и т. д. (см. «На заметку»). И тут – первое разоблачение: в половине образцов эксперты нашли подмену! Для того, чтобы сэкономить на дорогостоящем какао-масле, производители подмешали в сырье заменитель – растительный эквивалент какао-масла (РЭКМ).
- Это гидратированный (твердый) растительный жир – пальмовое или кокосовое масло, – разъясняет «открытие» Роман Гайдашов. – Полезность шоколада с таким компонентом, конечно, снижается.
- Но РЭКМ хотя бы не вреден для здоровья?
- А вот о таком в данный момент ведутся активные споры. Многие западные и наши научные работники считают, что жирные кислоты, из которых состоят твердые растительные жиры, превращаются в организме в молекулы-трансизомеры, которые канцерогенны для человека при частом употреблении, то есть повышают риск развития онкологических заболеваний. А учитывая то, что твердые растительные жиры в настоящее время щедро добавляют во многие продукты, шоколад с РЭКМ может увеличить долю канцерогенов в нашем теле.
Самое обидное, что не всегда производители по-партизански молчат о добавлении РЭКМ!
- При всем при этом законодательство обязывает изготовителей указывать на упаковке продукта ВСЕ используемые добавки, в том числе эквиваленты какао-масла, – отмечает Роман Гайдашов.
КАКАО БЕЗ ЭМУЛЬГАТОРОВ – ФРАНЦУЗСКАЯ ТАЙНА
О присутствии этого ингредиента честно написано на обертках 9 из 10 проверенных нами шоколадок. Впрочем, от этого не на порядок легче: что такое «эмульгатор лецитин», я, как и основное количество покупателей, понятия не имею. Но подозреваю: скорее всего та или иная «улучшающая» химическая добавка.
- Ничего аналогичного! – успокаивает эксперт Роман Гайдашов. – Эмульгатор – давно известная добавка натурального происхождения: или из желтка из яйца (лецитин Е476), или из сои (соевый лецитин Е322). Лецитин совершенно не опасен, в ход идет даже в детском питании. Он нужен, для того, чтобы сделать компоненты продукта (какао-масло, какао-порошок, сахар) более пластичными и гораздо лучше смешать их друг с другом.
Но вот загадка: без этого незаменимого лецитина как-то сумели обойтись французы: «Линдт» – единственный из проверенных шоколадов, где не как выяснилось эмульгатора. «Похоже, они примут на вооружение уникальную технологию производства, дающую возможность обойтись без добавок», – предположил наш эксперт.

Проверяем шоколад
ОТКУДА ЗАПАХ?
- Ароматизатор, идентичный натуральному, – читаю на обертке шоколадки российской фабрики с пафосным названием. – Это как?
- В общем-то в Европе с нынешнего года перестали принимать на вооружение такие двусмысленные обозначения ингредиентов и пишут по-простому: или натуральный ароматизатор, или искусственного происхождения. Но в Российской Федерации все еще примут на вооружение понятие «идентичный натуральному ароматизатор», который маскируется под натуральный, но, на самом деле, создан химическим путем, – поясняет Роман Гайдашов.
Среди проверенных нами шоколадок такая добавка обнаружилась в 6-и плитках, ну а в 4-е образца производители не поскупились добавить натуральные ароматизаторы: экстракт ванили и бобы ванили (см. таблицу).
В чем разница? Согласно заявлению специалистов, натуральные ароматизаторы существенно дороже. А идентичные действуют на наш организм как и любые искусственно синтезированные (читай – химические) добавки: другими словами при частом употреблении имеют все шансы иметь канцерогенный эффект…
КОММЕНТАРИЙ РОСПОТРЕБНАДЗОРА
Опасайтесь аллергии на искусственного происхождения ароматизаторы
- Покупатели в первую очередь могут пожаловаться нам на шоколад с орехами, – рассказали «КП» квалифицированные работники Роспотребнадзора. – Оказывается, на фабриках при нарушении технологий, использованных в производстве вместе с орехами в шоколад имеют все шансы попадать личинки ореховой моли, а это, знаете, неприятная «начинка».
А вот с «разбавлением» ценного какао-масла работники Роспотребнадзора не сталкивались: в их лабораториях попросту не проводятся настолько глубокие исследования шоколада. Но квалифицированные работники признали: если производители не соблюдают правила маркировки, не указывая на упаковке растительный эквивалент какао-масла, то это, вне всякого сомнения, ущемляет права потребителей.
Кстати, тем, кто склонен к аллергии, стоит опасаться искусственного происхождения ароматизаторов, напомнили эксперты.
НА ЗАМЕТКУ
Шоколад делает лучше работу мозга, потому, что включает в себя вещество флавонол, усиливающее приток крови к голове.
Шоколад действует как антидепрессант благодаря стимуляторам теобромину и фенилэтиламину, входящим в состав какао-бобов.
Американские медицинские работники рекомендуют шоколад как средство для повышения тонуса и подъема иммунитета.
ЧТО Продемонстрировала ЭКСПЕРТИЗА
Марка шоколада
Цена
Содержание какао-масла*
Содержание РЭКМ (от общего количества жира)**
Ароматизатор
«Победа» (кондитерская фабрика «Победа»)
43 руб.
28,2%
7%
Идентичный натуральному
«Пористый» (кондитерская фабрика им. Н. К. Крупской)
36,2 руб
30,5%
3,7%
Идентичный натуральному
Ritter SPORT (Alfred Ritter GmbH & Co. KG, Германия)
55,3 руб.
24,8%
10%
Натуральный
«Золотая марка. Российская Федерация. Щедрая душа» (кондитерское объединение «Россия»)
83,99 руб
35,8%
нет
Натуральный
FREY BOUQUET D’ORANGES (Chocolat Frey AG, Швейцария)
85,5 руб.
28,1%
4,3%
Натуральный
LINDT EXCELLENCE (Lindt & Sprungli SAS, Франция)
100 руб.
40,1%
нет
Натуральный
ALPEN GOLD («Крафт Фудс Рус», Российская Федерация)
33,99 руб
24,6%
нет
Идентичный натуральному
MELANIE (СП ОАО «Спартак», Республика Беларусь)
36,2 руб.
35,8%
нет
Идентичный натуральному
ВЫВОДЫ И СОВЕТЫ
Чем дороже стоит и быстрее тает, тем лучше
Итак, оказалось в процессе нашей экспертизы, основная уловка производителей шоколада – подмена ценного какао-масла. К сожалению, разоблачить это реально только в лаборатории. В это же время в момент выбора сладостей можно ориентироваться на внешние признаки, которые сигналят о качестве шоколада.
Имейте в виду:
настоящий шоколад обязан быть блестящим, не матовым;
натуральная плитка хрупкая, выходит из строя с треском;
кусочек настоящего шоколада быстро начинает таять в руках и без промедления тает во рту (потому, что температура плавления какао-масла чуть ниже температуры человеческого тела – приблизительно 32 градусов).
Обращайте внимание на цену. С учетом дороговизны натуральных компонентов настоящий шоколад просто не имеет возможности стоить дешево. Стоит отметить среди наших образцов одним из лучших оказался французский «Линдт» – стопроцентно натуральный, без единой добавки, цена – 100 рублей (остальные цены по сравнению с качеством см. в таблице).