Заготовленные для приготовления пищи овощи подлежат измельчению и резке. Это делается с той целью, чтобы после термической обработки готовность овощей была одинакова. Во первых нужен хороший нож и точильные станки как на foxmart.ua Для того чтобы в нарезанных овощах сохранились питательные вещества и витамины, они подлежат немедленной кулинарной обработке, в связи с тем, что на воздухе они теряют свои вкусовые и питательные качества.

В зависимости от того, что будут готовить из овощей, они режутся ломтиками, брусочками, кубиками. Их режут кольцами, дольками, пластинками, а также могут мелко рубить.

Клубни картофеля и корнеплоды режутся следующим образом: ломтиками или дольками для приготовления первых блюд; брусочками или соломкой для приготовления вторых блюд; мелкими кубиками для приготовления салатов. Лук и салатный перец нарезаются кольцами и полукольцами для приготовления салатов и подачи к мясным блюдам. Лук и перец могут резаться мелкими дольками для за жарки к первым и вторым блюдам.

Баклажаны, кабачки режутся длинными дольками с целью за жарки вместе с мясом. Запеченные баклажаны и кабачки мелко измельчаются для приготовления овощной икры. Кроме этого баклажаны могут резаться кольцами для консервирования.

Коренья бурака, моркови, репы и других корнеплодов измельчаются на крупной терке в целях за жарки и добавления в первые блюда, а также в салаты. Для приготовления острых приправ плоды острого перца, томатов, чеснока, болгарского перца, корень хрена, пропускается через мясорубку. Измельченная масса в последующем смешивается и подается к столу как приправа к мясным блюдам.

Плод тыквы режется на кубики, отвариваются и измельчаются с помощью миксера и из полученной массы готовят каши, оладьи. Мелко нарезанные кубики тыквы идут на приготовление мясных блюд. Капуста измельчается методом шинкования с помощью ножа, капустной тяпки или кухонного комбайна. Она шинкуется соломкой, которая в последующем идет на квашение, приготовление салатов и первых блюд. Кочан капусты может разбираться на листья, из которых в последующем готовят голубцы и капустные отбивные.

Огурцы не подлежат мелкому измельчению с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Их режут на мелкие дольки с помощью ножа и применяют для приготовления салатов. Целые плоды огурцов идут на консервирование. Огурцы, в связи с тем, что они состоят в основном из воды, долго не хранятся.